Domaine Ciry Cattaneo

El Domaine Ciry Cattaneo va ser creat el 2015 per David Ciry, enòleg assessor de professió, i Marion Cattaneo, xocolatera. Aquest petit celler ecològic d'aproximadament nou hectàrees i mitja està situat a Laure-Minervois, entre Carcassonne i Narbonne, on es fan la vinificació i la criança. Les seves línies mestres: una conducció de la vinya en agricultura ecològica i uns treballs realitzats de manera artesanal i manual, tant a la vinya com al celler.

Les vinyes es reparteixen entre dos terroirs ben diferents. A Siran, per sobre del cru Minervois La Livinière, unes parcel·les d'altitud, entre 350 i 400 metres, ocupen una coma orientada al sud, amb sòls argilocalcaris profunds que limiten l'estrès hídric. A Laure-Minervois, són gresos. La vinya original comptava amb cinc parcel·les: garnatxa negra, syrah i carinyena per a l'AOC Minervois, malbec i tempranillo per a microcuvées en Vin de Pays d'Oc. Aquestes vinyes velles de 30 a 80 anys donen vins més frescos que el Minervois clàssic. El 2019, el celler es va ampliar en 2,7 hectàrees a Laure-Minervois, amb noves plantacions a Siran.

Els raïms es veremen a mà, es trien a la vinya i es tornen a triar al celler. La vinificació és intraparcel·lària: cada parcel·la es divideix en lots segons la maduresa, vinificats i criats per separat en petites cubes d'acer inoxidable. L'extracció es fa sobretot mitjançant el trepig, per a maceracions de tres a sis setmanes. El sofre afegit es raciona al màxim, sense superar els 70 mg/l en total. Les criances es fan en dipòsit o, durant un any, en bótes per a la cuvée Les Hirondelles i les microcuvées.

Deus Sol, el primer blanc del celler, prové d'una garnatxa grisa de 65 anys sobre gresos, criada sobre lies i parcialment en bótes. Malabestia, una garnatxa negra de vinyes velles a 400 metres d'altitud, correspon a la definició del Minervois segons David: potència, rodonesa, espècies i herbes. Sang Neuf és un malbec de la parcel·la Combe Marie, i Les Hirondelles, cuvée de gamma alta amb predomini de syrah, continua sent confidencial.