Domaine Sibille
El Domaine Sibille és un petit celler familiar d'agricultura ecològica, al cor del Minervois, a Laure-Minervois, un poble tranquil d'uns 1.100 habitants, a vint minuts de la ciutat medieval de Carcassona. El desembre del 2015, la família Sibille reprèn aquest vell domini, que és restaurat completament. Les inversions són importants, i el celler s'enlaira amb el seu primer embotellament la primavera del 2017.
El celler s'estén al peu de magnífics turons vorejats de pins, sobre un superb terroir de gres, entre alzines, oliveres i garriga. El paisatge conserva les empremtes del seu passat: murs de gres, vint-i-dues antigues pedreres de gres al municipi i capitelles, aquests petits refugis de pedra. La vinya s'hi va implantar ja al segle I, amb les primeres traces l'any 70.
El celler produeix en AOP Minervois i en IGP Pays d'Oc, la meitat en negre, amb syrah, marselan i minervois, i gairebé la meitat en blanc, amb chardonnay, viognier i la cuvée Les P'tites Terrasses. Els blancs es crien en un sòl argilocalcari, en un antic estany assecat sota Napoleó, mentre que els negres porten la frescor i l'estructura del gres. Treballar en ecològic és respectar el plec de condicions de l'agricultura ecològica, amb auditories anuals: sense productes de síntesi ni adobs químics, molta feina mecànica i manual, i tractaments de contacte que es poden rentar, a base de sofre i coure.
El calendari a la vinya és precís: poda manual del desembre al març, desherbatge mecànic tot l'any, despampolament manual al maig, palissatge manual al juny i juliol, verema de finals d'agost a principis d'octubre, la data de la qual es decideix tastant els grans. Les P'tites Terrasses, roussanne i viognier, es veremen en passerillatge en dues terrasses sobre el llac de Laure. Les vinificacions prioritzen el fruit i el terroir, amb pocs sulfits i sense criança en bóta, i la malolàctica també es fa en blanc per obtenir seda sense sucre residual.
Informació recollida al web del celler i en fonts públiques, a títol orientatiu.
Els vins
Informació recollida al web i a les fitxes tècniques del celler, en francès, a títol orientatiu.
Activitats per reservar a prop
Mentre Domaine Sibille s'uneix a Viny'aquí, aquests cellers associats us acullen a menys de 50 km.
Sou Domaine Sibille? Beneficieu-vos dels serveis de Viny'aquí
Creeu el vostre espai de soci per proposar les vostres activitats enoturístiques i rebre reserves en línia.
- Completeu el vostre perfil en línia i feu-vos visible als visitants del Rosselló
- Uniu-vos als dominis socis i rebeu reserves directament
- Accediu a una eina de gestió simplificada per a les vostres activitats i disponibilitats