Domaine du Phénix
A Peyriac-de-Mer, a l'Aude, el Domaine du Phénix ocupa l'altiplà del Pla d'el Baille, a 85 metres d'altitud. Exposades al sud i al sud-est, les seves parcel·les descansen sobre sòls sorrencs i argilocalcaris, on creixen una carinyena plantada el 1904, una garnatxa del 1980, així com mourvèdre i syrah del 1986. El conreu és ecològic des del 2014 i està certificat per Ecocert des del 2017.
El domini avança amb respecte per produir el seu vi. Adopta nocions de permacultura i de biodinàmica per reconstituir un equilibri favorable a tothom, i la implementació d'aquesta aproximació aporta a la vinya una coherència amb el seu entorn, al servei de l'ecosistema i de la biodiversitat. La verema és manual, en petites caixes, amb una tria a la vinya. Diverses cuvées surten sense sulfits afegits, en Vin de France o en Corbières segons l'anyada. L'aproximació s'emmarca en el mètode natural: llevats indígenes, cap input, ni clarificació ni filtració.
La cuvée Coro combina cinquanta per cent de carinyena, vint de garnatxa, vint de mourvèdre i deu de syrah. Les baies són desrapades, sense aixafar, i després vinificades en microvolums en barriques de 225 litres i mig muids de 600 litres de roure francès; una cuba Apollo de 925 litres rep el mourvèdre. Després de tres dies de maceració en fred, la fermentació espontània dura aproximadament trenta dies, i després la criança es prolonga dotze mesos sobre lies fines, abans d'una estada en inox. L'anyada 2017, càlida i seca, es va beneficiar d'una carinyena que va romandre fresca, amb un rendiment molt baix de 5,5 hl/ha, i d'una premsa vertical manual. A la copa, hi trobem cirera àcida, violeta, cuir, garriga, nou moscada i fonoll.
L'anyada 2014 de Coro, desrapada a mà, va fermentar vint-i-cinc dies abans d'una criança de catorze mesos en barrica. Al costat, Bruma, una carinyena pura en Vin de France, passa sis mesos en barriques culottées abans d'un assemblatge en cuba d'inox; Big Bang assembla garnatxa, carinyena i mourvèdre, vinificats sense inputs ni sulfits afegits.
Informació recollida al web del celler i en fonts públiques, a títol orientatiu.
Els vins
Informació recollida al web i a les fitxes tècniques del celler, en francès, a títol orientatiu.
-
Coro
Activitats per reservar a prop
Mentre Domaine du Phénix s'uneix a Viny'aquí, aquests cellers associats us acullen a menys de 50 km.
Sou Domaine du Phénix? Beneficieu-vos dels serveis de Viny'aquí
Creeu el vostre espai de soci per proposar les vostres activitats enoturístiques i rebre reserves en línia.
- Completeu el vostre perfil en línia i feu-vos visible als visitants del Rosselló
- Uniu-vos als dominis socis i rebeu reserves directament
- Accediu a una eina de gestió simplificada per a les vostres activitats i disponibilitats