Domaine Saint Julien - Le Zaparel
El Zaparel és el nom de la cuvée del Domaine Saint Julien, prop d'Azille, al Minervois, una granja de policultiu creada el 1989 per Stéphanie Minder i Ernest Aeschlimann, pioners en la seva època. El seu fill Paco hi va créixer, compartint des de petit les feines de la finca, el celler i la cura dels nombrosos animals: paons, gallines, oques, ànecs, ovelles, cabres, vaques, rucs i cavalls. Va reprendre l'explotació familiar el 2018, quan la seva mare es va jubilar, i continua tocant l'acordió, que comparteix de bon grat durant els tastos en grup.
El domini està certificat en agricultura ecològica Ecocert i en biodinàmica Demeter des de la seva creació. Conrea 3,5 hectàrees de vinya, repartides entre la propietat d'Azille, on creix el merlot, i els turons de Paraza, a una dotzena de quilòmetres, el nom dels quals, amb les síl·labes barrejades, va donar ZA-PAR-EL. S'hi afegeixen 12 hectàrees de camps de cereals, de palla i de fenc, així com 10 hectàrees de bosc i de terres reservades a la biodiversitat. Els animals alimentats amb els cereals de la finca asseguraven l'autonomia en adob, cosa que explica el gall del logotip.
Les vinyes creixen en un sòl calcari i pedregós, sense irrigació, amb ceps centenaris i plantacions més joves, entre pins, alzines i garriga. El macabeu, la marsanne i la roussanne componen els blancs; la carinyena, la garnatxa grisa i negra, el monestrell, la syrah i el merlot, els rosats i els negres. El treball està molt poc mecanitzat: una passada de tractor a l'any o cada dos anys, la resta a mà. El domini produeix el seu propi compost i les seves preparacions biodinàmiques, com la sílice de quars de les Corbières o el fem de banya. No s'hi fa servir cap producte de síntesi, ni sofre ni coure a la vinya des del 2000, i els vins no porten sulfits afegits des del 2010.
Els raïms es collien a mà en caixes, els negres desrapats cauen per gravetat en dipòsits de fusta o d'inox, i la vinificació dura de 7 a 40 dies.
Informació recollida al web del celler i en fonts públiques, a títol orientatiu.
Activitats per reservar a prop
Mentre Domaine Saint Julien - Le Zaparel s'uneix a Viny'aquí, aquests cellers associats us acullen a menys de 50 km.
Sou Domaine Saint Julien - Le Zaparel? Beneficieu-vos dels serveis de Viny'aquí
Creeu el vostre espai de soci per proposar les vostres activitats enoturístiques i rebre reserves en línia.
- Completeu el vostre perfil en línia i feu-vos visible als visitants del Rosselló
- Uniu-vos als dominis socis i rebeu reserves directament
- Accediu a una eina de gestió simplificada per a les vostres activitats i disponibilitats