Domaine Ciry Cattaneo

El Domaine Ciry Cattaneo fue creado en 2015 por David Ciry, enólogo asesor de profesión, y Marion Cattaneo, chocolatera. Este pequeño dominio ecológico de unas nueve hectáreas y media tiene su base en Laure-Minervois, entre Carcassonne y Narbonne, donde se llevan a cabo la vinificación y la crianza. Sus directrices: un manejo del viñedo en agricultura ecológica y unos trabajos realizados de forma artesanal y manual, tanto en el viñedo como en la bodega.

Los viñedos se reparten entre dos terruños bien diferenciados. En Siran, por encima del cru Minervois La Livinière, unas parcelas de altura, entre 350 y 400 metros, ocupan una hondonada orientada al sur, con suelos arcillo-calcáreos profundos que limitan el estrés hídrico. En Laure-Minervois, se trata de areniscas. El viñedo original contaba con cinco parcelas: grenache noir, syrah y carignan para la AOC Minervois, malbec y tempranillo para microcuvées en Vin de Pays d'Oc. Estas viñas viejas de entre 30 y 80 años dan vinos más frescos que el Minervois clásico. En 2019, el dominio se amplió en 2,7 hectáreas en Laure-Minervois, con nuevas plantaciones en Siran.

Las uvas se vendimian a mano, se seleccionan en el viñedo y se vuelven a seleccionar en la bodega. La vinificación es intraparcelaria: cada parcela se divide en lotes según la madurez, que se vinifican y crían por separado en pequeñas cubas de acero inoxidable. La extracción se realiza sobre todo mediante pigeage, con maceraciones de tres a seis semanas. El azufre añadido se controla al máximo, sin superar los 70 mg/l en total. Las crianzas se realizan en cuba o, durante un año, en barricas para la cuvée Les Hirondelles y las microcuvées.

Deus Sol, el primer blanco del dominio, procede de un grenache gris de 65 años sobre areniscas, criado sobre lías y en parte en barricas. Malabestia, un grenache noir de viñas viejas a 400 metros de altitud, corresponde a la definición del Minervois según David: potencia, redondez, especias y hierbas. Sang Neuf es un malbec de la parcela Combe Marie, y Les Hirondelles, cuvée de alta gama con predominio de syrah, sigue siendo confidencial.