Domaine Sibille
El Domaine Sibille es una pequeña finca familiar de agricultura ecológica, en el corazón del Minervois, en Laure-Minervois, una tranquila localidad de unos 1.100 habitantes, a veinte minutos de la ciudad medieval de Carcasona. En diciembre de 2015, la familia Sibille retoma esta vieja finca, que se restaura por completo. Las inversiones son importantes y la finca despega con su primer embotellado en la primavera de 2017.
La finca se extiende al pie de magníficas laderas bordeadas de pinos, sobre un magnífico terruño de arenisca, entre encinas, olivos y garriga. El paisaje conserva las huellas de su pasado: muros de arenisca, veintidós antiguas canteras de arenisca en el municipio y capitelles, esos pequeños refugios de piedra. La vid se implantó allí desde el siglo I, con las primeras huellas en el año 70.
La finca produce en AOP Minervois y en IGP Pays d'Oc, la mitad en tinto, con syrah, marselan y minervois, y casi la mitad en blanco, con chardonnay, viognier y la cuvée Les P'tites Terrasses. Los blancos se dan bien en un suelo arcillo-calcáreo, en un antiguo estanque desecado bajo Napoleón, mientras que los tintos aportan la frescura y la estructura de la arenisca. Trabajar en ecológico significa respetar el pliego de condiciones de la agricultura ecológica, con auditorías anuales: sin productos de síntesis ni fertilizantes químicos, mucho trabajo mecánico y manual, y tratamientos de contacto lavables, a base de azufre y cobre.
El calendario en la viña es preciso: poda manual de diciembre a marzo, desherbado mecánico todo el año, desnietado manual en mayo, tutorado manual en junio y julio, vendimia de finales de agosto a principios de octubre, cuya fecha se decide catando las bayas. Les P'tites Terrasses, roussanne y viognier, se vendimian en pasificación sobre dos terrazas por encima del lago de Laure. Las vinificaciones privilegian la fruta y el terruño, con pocos sulfitos y sin crianza en barrica, y la maloláctica también se realiza en blanco para obtener seda sin azúcar residual.
Información recogida en la web de la bodega y en fuentes públicas, a título orientativo.
Los vinos
Información recogida en la web y las fichas técnicas de la bodega, en francés, a título orientativo.
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