Domaine Cazaban

El Domaine de Cazaban se situa a Villegailhenc, a l'Aude, al cor de la denominació d'origen Cabardès. Reprès el 2022, es basa en una vinya de 17 hectàrees conreada en bio i en biodinàmica des de fa dues dècades. La propietat descriu un mosaic de terroirs escombrats per vents contraris, on es troben varietats de raïm mediterrànies i atlàntiques. Aquesta dualitat nodreix uns vins presentats com a frescos, elegants i subtils, amb una signatura reivindicada d'audàcia i modernitat.

La feina s'organitza al voltant de diverses gammes: Classique, Gamme C, Parcellaires, Rock is Cazaban i Hors-série. La DOP Cabardès està representada per una cuvée homònima que associa un 50 % de Syrah, un 30 % de Cabernet Franc i un 20 % de Merlot. Els parcellaires porten noms de llocs com Limousis, Caunes-Minervois i Sallèles-Cabardès. Altres cuvées revelen la garnatxa negra, la carinyena, el mourvèdre, el cinsault, el cabernet sauvignon, el pinot noir, el chardonnay, el viognier, el rolle i la garnatxa blanca, en denominacions Cabardès, Minervois, Pays d'Aude, Pays d'Oc o en Vin de France.

La direcció associa Didier Mattei, artesà viticultor, i Victoria Mattei, artesana viticultora. Al seu voltant, un equip s'encarrega del seguiment de la vinya, de la vinificació, de l'exportació i de l'acollida. El domini reivindica una aproximació atenta als ritmes naturals i a la terra viva, sense que les pràctiques es detallin més enllà del conreu en bio i biodinàmica.

L'acollida prolonga l'experiència del vi: allotjaments rurals enmig de les vinyes, piscina, sauna, bany noruec i camp de petanca componen un marc d'estada girat cap a la serralada dels Pirineus. Les vetllades Éphémères, els concerts i les trobades musicals, entre les quals un festival de jazz, marquen el ritme de la vida del domini. Les cuvées es presenten amb les seves anyades i els seus cupatges, des del Cabardès clàssic fins a les interpretacions en Pays d'Aude, Minervois i Pays d'Oc.