Plateau du Cascal

El Plató del Cascal es troba entre Carcassona i Limoux, en un paisatge de turons amb els Pirineus com a teló de fons i les planes de l'Aude a banda i banda, al cor d'una regió de castells càtars sotmesa a les influències mediterrànies i atlàntiques. Les vinyes ocupen els municipis de Rouffiac-d'Aude i de Preixan, a la cruïlla dels terroirs de la Malepère i de Limoux, i el vi es vinifica a Pomas. Julien, fill d'una família d'agricultors i viticultors de la Drôme, va estudiar viticultura i enologia, va treballar en diversos cellers dels voltants de Carcassona i després va crear el celler el 2014; Sofi s'hi va incorporar el 2018.

Unes nou hectàrees es reparteixen en cinc parcel·les, d'entre 15 i 50 anys, més algunes plantacions joves, totes aïllades per boscos, erms i garriga. En costers o altiplans, amb orientacions sud, sud-est, nord-est o nord-oest, descansen sobre pudingues més o menys cimentats i molassa sorrenca descomposta, de vegades amb còdols arrodonits molt grossos i terres vermelles. Hi dominen el Merlot, la syrah, el cinsault, el cabernet i el chardonnay; el 2020 s'hi va plantar una mica de chenin i de nielluccio. Els rendiments es mantenen baixos, de 10 a 30 hectolitres per hectàrea. Voluntàriament, els vins són Vin de France en lloc de denominació d'origen, per conservar una llibertat total.

Totes les vinyes estan certificades en agricultura ecològica per Ecocert, algunes conreades així des del 2013. Sense insecticides, amb poc o gens de llaurat, una coberta vegetal espontània o un adob verd per enriquir el sòl i evitar l'erosió, i dosis de sofre i coure microdosificades i reforçades amb extractes fermentats de cua de cavall, ortiga i alfals. Tota la feina és manual, orquestrada per la meteorologia i el calendari lunar, amb mà d'obra local, la família i els amics, i verema en caixes. Es preveu adoptar la biodinàmica a curt termini.

Les vinificacions són naturals: llevats indígenes, cap additiu, vins no filtrats ni clarificats, sovint sense sulfits afegits. El chardonnay Envie es premsa directament i es cria deu mesos en dipòsit de fibra de vidre; un escumós natural de chardonnay passa dotze mesos sobre llistons, i un merlot en maceració carbònica dona una bombolla frizzant. Des del 2022 s'hi afegeix un pomar de baixa alçada de quaranta àrees, amb golden, gala i fuji, per a pomes de taula, suc i proves de fermentació.