Dom & Terre
En Lagrasse, en el Aude, el château Saint-Auriol acoge desde 2017 el dominio Dom & Terre. Su fundador es hijo de un campesino viticultor y creció en el Jura, en el seno de una explotación pionera en la agricultura ecológica desde 1968. Trabajó allí hasta los 28 años y después se hizo cargo en 1995 de unas viñas en el Mâconnais y el Beaujolais antes de llegar al Languedoc en 2000 para cultivar 22 hectáreas en las Corbières, convertidas a ecológico desde el origen y después a la agricultura biodinámica en 2010. La recuperación de las viñas del château Saint-Auriol, en el corazón de la denominación de origen, marca el nacimiento de Dom & Terre.
El dominio nace con 6,5 hectáreas convertidas a la biodinámica desde 2011 y una amplia bodega para vinificar. En 2018, se le confían 10 hectáreas de viñas vecinas, también ecológicas: cepas viejas de cariñena y garnacha, así como uvas blancas, viognier y roussanne. El viognier, la mayor parte de la roussanne y una hectárea de syrah crecen a orillas del río, sobre aluviones calcáreos y de limo, a 140 metros de altitud. El resto de la propiedad se reparte en siete parcelas rodeadas de garriga, en laderas de entre 160 y 300 metros, sobre suelos arcillo-calcáreos poco profundos expuestos mayoritariamente al oeste.
La vendimia es manual, las uvas se seleccionan en la viña y luego se transportan a la bodega. Los blancos pasan directamente a la prensa y el mosto se enfría antes de fermentar en depósito de acero inoxidable o en barrica; el rosado macera unas horas en racimo entero. Los tintos se llevan a depósito, con o sin raspa, para una maceración de una a cinco semanas decidida en la cata. Las fermentaciones se realizan con levaduras autóctonas, sin sulfitos, sin adición de levaduras ni aditivos.
Las cuvées llevan nombres como Corps à corps, coupage de cariñena y syrah arbitrado por la garnacha, Poète, Amoureusement, Tout autour o En Solo, declinado en blanco. El dominio prensa además aceitunas y pone a disposición alojamientos rurales en el château Saint-Auriol, en el municipio de Lagrasse, dentro de la denominación de origen Corbières.
Información recogida en la web de la bodega y en fuentes públicas, a título orientativo.
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