Domaine Grand Guilhem
Domaine Grand Guilhem es una explotación familiar y artesanal de 8,8 hectáreas, situada por encima de Cascastel-des-Corbières, un pueblo vinícola de unos 200 habitantes en la «Vallée du Paradis», en pleno país cátaro. Séverine y Gilles Contrepois cultivan allí la vid en agricultura ecológica, certificada desde 2004, y firman vinos que se adhieren a la carta «méthode nature»: vendimias manuales, levaduras indígenas, sin sulfitos añadidos o treinta miligramos por litro como máximo, y ningún otro insumo.
El clima es mediterráneo, con un aire muy seco, una temperatura anual media de 15 °C y 339 días de sol al año. Las viñas crecen sobre antiguos esquistos de macizos primarios, filtrantes, aireados y pobres, en terrazas y en laderas escarpadas del alto Fitou, en un paisaje íntimo de pequeñas parcelas. Se podan en vaso, la poda más adaptada al Midi: el follaje da sombra, la carga por brazo es menor y la savia recorre un trayecto más corto hacia los racimos. Los sarmientos se trituran y devuelven humus al suelo.
Con el abandono de los fertilizantes químicos, las acideces han aumentado. Todos los productos químicos de síntesis están prohibidos, ni herbicidas ni insecticidas, solo el azufre y el cobre se emplean en los tratamientos; la totalidad del viñedo se acoge al modo de producción ecológica, bajo el control de Ecocert.
En bodega, la despalilladora y la estrujadora son manuales, la maceración dura cuatro semanas para Pas Pareil y el prensado se hace de una sola vez con una prensa de trinquete. Este tinto ensambla un 55 % de garnacha negra, un 30 % de cariñena y un 15 % de syrah, procedentes de viñas de unos 70 años de media. «On est si bien» se apoya en el mourvèdre, completado con garnacha negra y syrah.
Dos cuvées destacan. Angels procede de una parcela plantada en 1892, con cariñena y garnacha, vinificada íntegramente en barrica, con un máximo de 1.500 botellas por añada. Le Pointilliste, criado en tinajas, asocia syrah, garnacha negra y macabeo; también existe en blanco de maceración en tinajas, llamado Orange.
Información recogida en la web de la bodega y en fuentes públicas, a título orientativo.
Los vinos
Información recogida en la web y las fichas técnicas de la bodega, en francés, a título orientativo.
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