Domaine du Phénix
En Peyriac-de-Mer, en el Aude, el Domaine du Phénix ocupa la meseta del Pla d'el Baille, a 85 metros de altitud. Expuestas al sur y al sureste, sus parcelas se asientan sobre suelos arenosos y arcillocalcáreos, donde crecen un carignan plantado en 1904, un grenache de 1980, así como mourvèdre y syrah de 1986. El cultivo es ecológico desde 2014 y está certificado por Ecocert desde 2017.
La finca avanza con respeto para producir su vino. Adopta nociones de permacultura y biodinámica con el fin de reconstituir un equilibrio favorable para todos, y la implementación de este enfoque aporta al viñedo una coherencia con su entorno, al servicio del ecosistema y de la biodiversidad. La vendimia es manual, en pequeñas cajas, con una selección en el viñedo. Varias cuvées salen sin sulfitos añadidos, en Vin de France o en Corbières según la añada. El enfoque se enmarca en el método natural: levaduras autóctonas, ningún insumo, ni clarificación ni filtración.
La cuvée Coro combina un cincuenta por ciento de carignan, un veinte de grenache, un veinte de mourvèdre y un diez de syrah. Las bayas se despalillan, sin estrujado, y luego se vinifican en microvolúmenes en barricas de 225 litros y demi-muids de 600 litros de roble francés; una cuba Apollo de 925 litros recibe el mourvèdre. Tras tres días de maceración en frío, la fermentación espontánea dura unos treinta días, y después la crianza se prolonga doce meses sobre lías finas, antes de un paso por inox. La añada 2017, cálida y seca, se benefició de un carignan que se mantuvo fresco, con un rendimiento muy bajo de 5,5 hl/ha, y de una prensa vertical manual. En la copa se encuentran guinda, violeta, cuero, garriga, nuez moscada e hinojo.
La añada 2014 de Coro, con despalillado manual, fermentó veinticinco días antes de una crianza de catorce meses en barrica. Junto a ella, Bruma, un carignan puro en Vin de France, pasa seis meses en barricas culottées antes de un ensamblaje en cuba de inox; Big Bang ensambla grenache, carignan y mourvèdre, vinificados sin insumos ni sulfitos añadidos.
Información recogida en la web de la bodega y en fuentes públicas, a título orientativo.
Los vinos
Información recogida en la web y las fichas técnicas de la bodega, en francés, a título orientativo.
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Coro
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