Domaine Mamaruta
En el litoral del Aude, el municipio de La Palme alberga el Domaine Mamaruta y sus doce hectáreas de viñas, en la denominación Fitou. Marc Castan, nacido en Narbona, creció en las Corbières marítimas, entre el mar y la tierra. Tras formarse en viticultura, en 2003 retomó el viñedo de su abuelo, pasó algunos años en cooperativa y en 2009 vinificó sus primeras cuvées.
El viñedo desciende hasta las orillas del estanque de la denominación Fitou, donde los cantos rodados conviven con suelos arcilloso-calcáreos. El 70 % de las viñas se poda en vaso, y las demás se conducen sobre alambres en guyot simple o en cordón de Royat, con rendimientos bajos, en torno a 20 hl/ha. La combinación de variedades asocia el carignan negro y blanco con el mourvèdre, la syrah, la garnacha negra y gris, el macabeo y los moscateles de grano pequeño y de Alejandría.
El trabajo de la viña pretende ser lo más natural posible: suelos trabajados con suavidad, sustitución progresiva del tractor por el caballo, deshierbe manual, pastoreo de vacas entre las hileras, plantación de setos en los bordes y reparación de los viejos muretes de piedra. Los tratamientos se basan en azufre, arcilla verde y decocciones de plantas —manzanilla, ortiga, diente de león, lavanda, romero. La vendimia comienza a partir de mediados de agosto, a mano y solo por la mañana, en pequeñas cajas.
En bodega, las fermentaciones se desarrollan sin levaduras seleccionadas ni insumos enológicos, y la mayoría de las cuvées se crían sin sulfitos añadidos. Los tintos —Kézako, Razzia, Ratatouille, Coupe soif, Minute Papillon, La Paysannerie Rouge, Les Tondeuses— apuestan por la maceración en racimos enteros, a veces carbónica, con crianzas en cubas de fibra o en barricas. Los blancos y naranjas completan la gama: Constellations en macabeo, Trafalgar y Zuru Zuru procedentes de moscateles, sin olvidar el rosado Grain de Folie y los espumosos naturales Pétrichor, Miamiamiam y Oracular.
Información recogida en la web de la bodega y en fuentes públicas, a título orientativo.
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