Domaine Saint Julien - Le Zaparel
El Zaparel es el nombre de la cuvée del Domaine Saint Julien, cerca de Azille, en el Minervois, una granja de policultivo creada en 1989 por Stéphanie Minder y Ernest Aeschlimann, pioneros en su momento. Su hijo Paco creció allí, participando desde la infancia en los trabajos de la granja, la bodega y el cuidado de los numerosos animales: pavos reales, gallinas, ocas, patos, ovejas, cabras, vacas, burros y caballos. Se hizo cargo de la explotación familiar en 2018, cuando su madre se jubiló, y sigue tocando el acordeón, que comparte con gusto durante las catas en grupo.
El dominio está certificado en agricultura ecológica Ecocert y en biodinámica Demeter desde su creación. Cultiva 3,5 hectáreas de viñedos, repartidas entre la propiedad de Azille, donde crece el merlot, y las colinas de Paraza, a una docena de kilómetros, cuyo nombre, con las sílabas mezcladas, dio ZA-PAR-EL. A ello se añaden 12 hectáreas de campos de cereales, paja y heno, así como 10 hectáreas de bosque y tierras reservadas a la biodiversidad. Los animales alimentados con los cereales de la granja garantizaban la autonomía en abono, lo que explica el gallo del logotipo.
Las viñas crecen en un suelo calcáreo y pedregoso, sin riego, con cepas centenarias y plantaciones más jóvenes, entre pinos, encinas y la garriga. Macabeu, marsanne y roussanne componen los blancos; carignan, grenache gris y grenache noir, mourvèdre, syrah y merlot, los rosados y los tintos. El trabajo está muy poco mecanizado: una pasada de tractor al año o cada dos años, el resto a mano. El dominio produce su propio compost y sus preparaciones biodinámicas, como la sílice de cuarzo de Corbières o la boñiga de cuerno. No hay ningún insumo de síntesis, ni azufre ni cobre en las viñas desde 2000, y los vinos no llevan sulfitos añadidos desde 2010.
Los racimos se recogen a mano en cajas, los tintos despalillados caen por gravedad en depósitos de madera o de acero inoxidable, y la vinificación dura de 7 a 40 días.
Información recogida en la web de la bodega y en fuentes públicas, a título orientativo.
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