Dom & Terre
A La Grassa, a l'Aude, el château Saint-Auriol acull des del 2017 el domini Dom & Terre. El seu fundador és fill de pagès viticultor i va créixer al Jura, dins d'una explotació pionera en l'agricultura biològica des del 1968. Hi va treballar fins als 28 anys, després va reprendre el 1995 unes vinyes al Mâconnais i al Beaujolais abans d'arribar al Llenguadoc el 2000 per conrear 22 hectàrees a les Corbières, convertides al bio des de l'inici i després a la biodinàmica el 2010. La represa de les vinyes del château Saint-Auriol, al cor de l'appellation, marca el naixement de Dom & Terre.
El domini neix amb 6,5 hectàrees convertides a la biodinàmica des del 2011 i un ampli celler per vinificar. El 2018, se li confien 10 hectàrees de vinyes veïnes, també en bio: de carinyena i garnatxa velles, així com de blancs, viognier i roussanne. El viognier, la major part de la roussanne i una hectàrea de syrah creixen a la vora del riu, sobre al·luvions calcaris i de llim, a 140 metres d'altitud. La resta de la propietat es reparteix en set parcel·les envoltades de garriga, en costers entre 160 i 300 metres, sobre sòls argilocalcaris poc profunds exposats majoritàriament a l'oest.
La verema és manual, el raïm es tria a la vinya i després es porta al celler. Els blancs passen directament al premsat i el most es refreda abans de fermentar en dipòsit d'acer inoxidable o en bóta; el rosat macera unes hores amb el raïm sencer. Els negres passen a dipòsit, amb o sense rapa, per a una maceració d'una a cinc setmanes decidida en el tast. Les fermentacions es fan amb llevats indígenes, sense sulfits, sense addició de llevats ni additius.
Els vins porten noms com Corps à corps, un cupatge de carinyena i syrah arbitrat per la garnatxa, Poète, Amoureusement, Tout autour o En Solo, declinat en blanc. El domini també premsa olives i posa a disposició cases rurals al château Saint-Auriol, al municipi de La Grassa, dins de la denominació d'origen Corbières.
Informació recollida al web del celler i en fonts públiques, a títol orientatiu.
Activitats per reservar a prop
Mentre Dom & Terre s'uneix a Viny'aquí, aquests cellers associats us acullen a menys de 50 km.
Sou Dom & Terre? Beneficieu-vos dels serveis de Viny'aquí
Creeu el vostre espai de soci per proposar les vostres activitats enoturístiques i rebre reserves en línia.
- Completeu el vostre perfil en línia i feu-vos visible als visitants del Rosselló
- Uniu-vos als dominis socis i rebeu reserves directament
- Accediu a una eina de gestió simplificada per a les vostres activitats i disponibilitats