Domaine Cathare

Creat el 2010, el Domaine Cathare conrea les seves parcel·les a les zones altes del Llenguadoc, al cor de la denominació d'origen Limoux, als municipis de Festes, Sant Andreu i Bouriège. La vinya s'estén a uns 450 metres d'altitud, als Pirineus, i cobreix 11,7 hectàrees conreades en agricultura ecològica. La producció arriba a unes 25.000 ampolles l'any, repartides en deu cuvées parcel·làries de vins blancs i de vins negres.

El domini ha adoptat una lògica de cru, resumida per la fórmula «una parcel·la, un terroir, un vi, per a un gust diferent»: cada cuvée està vinculada a una parcel·la identificada i es presenta com un vi de gamma molt alta. La gamma inclou cinc vins blancs i cinc vins negres, repartits en deu cuvées: Caretas, Consolament, Evangelia, Hérésie, Inquisition, Les Parfaits, Melhorier, Noé, Prince Noir i Trencavel.

Després de nou anyades, l'explotació reivindica un lloc entre els cinquanta millors cellers del Llenguadoc, avalat pels concursos internacionals i les guies especialitzades. La guia Bettane et Desseauve l'ha distingida com a millor viticultor de la denominació d'origen Limoux el 2020.

La clientela es compon majoritàriament de restaurants gastronòmics amb estrella, a França com al Japó, i de particulars aficionats als vins de qualitat. La venda es fa a la propietat i en salons, directament als particulars, així com al sector de la restauració.

La seu de l'explotació és a Villefloure, a l'Aude, dins de la vinya del Llenguadoc. El domini reivindica els terroirs més alts de la regió: les seves parcel·les es reparteixen entre Festes, Sant Andreu i Bouriège, on es conreen en agricultura ecològica.