Domaine Cazaban

El Domaine de Cazaban se encuentra en Villegailhenc, en el Aude, en el corazón de la denominación de origen Cabardès. Retomado en 2022, se apoya en un viñedo de 17 hectáreas cultivado en ecológico y en biodinámica desde hace dos décadas. La propiedad describe un mosaico de terruños barridos por vientos contrarios, donde se encuentran variedades mediterráneas y atlánticas. Esta dualidad alimenta vinos presentados como frescos, elegantes y sutiles, con un sello reivindicado de audacia y modernidad.

El trabajo se organiza en torno a varias gamas: Classique, Gamme C, Parcellaires, Rock is Cazaban y Hors-série. La DOP Cabardès está representada por una cuvée homónima que asocia un 50 % de Syrah, un 30 % de Cabernet Franc y un 20 % de Merlot. Las Parcellaires llevan nombres de lugares como Limousis, Caunes-Minervois y Sallèles-Cabardès. Otras cuvées revelan la garnacha negra, la cariñena, la mourvèdre, la cinsault, la cabernet sauvignon, la pinot noir, la chardonnay, la viognier, la rolle y la garnacha blanca, en las denominaciones Cabardès, Minervois, Pays d’Aude, Pays d’Oc o en Vin de France.

La dirección asocia a Didier Mattei, viticultor artesano, y Victoria Mattei, viticultora artesana. A su alrededor, un equipo asegura el seguimiento del viñedo, la vinificación, la exportación y la acogida. El dominio reivindica un enfoque atento a los ritmos naturales y a la tierra viva, sin que las prácticas se detallen más allá del cultivo ecológico y biodinámico.

La acogida prolonga la experiencia del vino: alojamientos rurales entre las viñas, piscina, sauna, baño noruego y pista de petanca componen un marco de estancia orientado hacia la cordillera de los Pirineos. Las veladas Éphémères, conciertos y citas musicales, entre ellos un festival de jazz, marcan el ritmo de la vida del dominio. Las cuvées se presentan con sus añadas y sus ensamblajes, desde el Cabardès clásico hasta las interpretaciones en Pays d’Aude, Minervois y Pays d’Oc.