Domaine Cathare

Creado en 2010, el Domaine Cathare cultiva sus parcelas en las alturas del Languedoc, en el corazón de la denominación de origen Limoux, en los municipios de Festes, Saint-André y Bouriège. El viñedo se extiende a unos 450 metros de altitud, en los Pirineos, y abarca 11,7 hectáreas cultivadas en agricultura ecológica. La producción alcanza unas 25 000 botellas al año, repartidas en diez cuvées parcelarias de vinos blancos y vinos tintos.

El dominio ha adoptado una lógica de cru, resumida en la fórmula «una parcela, un terruño, un vino, para un gusto diferente»: cada cuvée está vinculada a una parcela identificada y se presenta como un vino de muy alta gama. La gama cuenta con cinco vinos blancos y cinco vinos tintos, repartidos en diez cuvées: Caretas, Consolament, Evangelia, Hérésie, Inquisition, Les Parfaits, Melhorier, Noé, Prince Noir y Trencavel.

Tras nueve añadas, la explotación reivindica un lugar entre los cincuenta mejores dominios del Languedoc, respaldado por los concursos internacionales y las guías especializadas. La guía Bettane et Desseauve la distinguió como mejor viticultor de la denominación de origen Limoux en 2020.

La clientela se compone mayoritariamente de restaurantes gastronómicos con estrellas, tanto en Francia como en Japón, y de particulares aficionados a los vinos de calidad. La venta se realiza en la propiedad y en salones, directamente a los particulares, así como al sector de la restauración.

La sede de la explotación está establecida en Villefloure, en el Aude, dentro del viñedo del Languedoc. El dominio reivindica los terruños más altos de la región: sus parcelas se reparten entre Festes, Saint-André y Bouriège, donde se cultivan en agricultura ecológica.