Plateau du Cascal

Le Plateau du Cascal se encuentra entre Carcassonne y Limoux, en un paisaje de colinas con los Pirineos como telón de fondo y las llanuras del Aude a ambos lados, en el corazón de una región de castillos cátaros sometida a influencias mediterráneas y atlánticas. Los viñedos ocupan los municipios de Rouffiac-d'Aude y Preixan, en el cruce de los terruños de Malepère y Limoux, y el vino se vinifica en Pomas. Julien, procedente de una familia de agricultores y viticultores de la Drôme, estudió viticultura y enología, trabajó en varias bodegas alrededor de Carcassonne y después creó la bodega en 2014; Sofi se le unió en 2018.

Unas nueve hectáreas se reparten en cinco parcelas, de entre 15 y 50 años, más algunas plantaciones jóvenes, todas aisladas por bosques, landas y garriga. En laderas o mesetas, con orientaciones sur, sureste, noreste o noroeste, se asientan sobre puddingas más o menos cementadas y molasa arenosa descompuesta, a veces con cantos rodados muy grandes y tierras rojas. Dominan Merlot, syrah, cinsault, cabernet y chardonnay; un poco de chenin y nielluccio se plantó en 2020. Los rendimientos siguen siendo bajos, de 10 a 30 hectolitros por hectárea. Voluntariamente, los vinos son Vin de France en lugar de una denominación de origen, para conservar una total libertad.

Todos los viñedos están certificados en agricultura ecológica por Ecocert, algunos gestionados así desde 2013. Sin insecticidas, poco o ningún laboreo, una cubierta vegetal espontánea o un abono verde para enriquecer el suelo y evitar la erosión, dosis de azufre y cobre microdosificadas y reforzadas con extractos fermentados de cola de caballo, ortiga y alfalfa. Todo el trabajo es manual, orquestado por el tiempo y el calendario lunar, con mano de obra local, la familia y los amigos, y vendimias en cajas. La biodinámica se plantea a corto plazo.

Las vinificaciones son naturales: levaduras autóctonas, ningún insumo, vinos sin filtrar ni clarificar, a menudo sin sulfitos añadidos. El chardonnay Envie se prensa directamente y se cría diez meses en depósito de fibra de vidrio, un espumoso natural de chardonnay pasa doce meses sobre lías, y un merlot en maceración carbónica da una burbuja frizzante. Desde 2022 se suma un vergel en seto de cuarenta ares, con golden, gala y fuji, para manzanas de mesa, zumo y ensayos de fermentación.