Chante Cocotte
El Domaine Chante Cocotte está situado a los pies del pueblo de Fontcouverte, en el corazón de las Corbières, en el Aude. Marion y Renaud, los viticultores, hicieron de su reconversión un giro de 90 grados: Renaud era marmolista y tallador de piedra, Marion, escritora apasionada de la filosofía. Las ganas de convertirse en viticultores nacieron una noche, alrededor de una buena botella, antes de transformarse en un proyecto concreto, guiado por una filosofía clara: crear vinos auténticos, elegantes y generosos, elaborados con exigencia y paciencia. Su bodega atípica se encuentra en el corazón del pueblo.
Las parcelas se despliegan sobre solo 4 hectáreas. Las viñas centenarias de garnacha negra y macabeo crecen en un suelo calcáreo de marga blanca y travertino, mientras que el merlot, la syrah y el cabernet franc se desarrollan en un terruño limoso. Las uvas maduran a su ritmo, y las hojas son barridas por el cers, el viento de tierra, y por el viento marino. Este terruño singular, entre tierra y luz, permite a cada variedad de uva expresar la profundidad de sus aromas. Los vinos se producen en AOC Corbières y en IGP Pays d’Oc.
El domaine se cultiva en agricultura ecológica. Los trabajos de la viña se realizan esencialmente a mano: poda, desborre y despampanado. La vendimia es manual y se realiza al amanecer, para preservar la frescura y la calidad de la uva. En bodega, la vinificación respeta las tradiciones, con fermentaciones naturales y sin insumos superfluos, asociadas a técnicas modernas que dejan que la uva exprese su finura y su complejidad; la crianza se realiza en parte en la sala de barricas. La gama incluye en particular la cuvée Chante Cocotte, La Cocotte Blanche, La Cocotte Danse, La Cocotte Rose, La Petite Cocotte, La Villa Cocotte y Le Beau Mariage.
El macabeo, una de las variedades centenarias del domaine, se presenta en nuestro artículo sobre el macabeo, variedad dorada del Rosellón. Marion y Renaud reciben a los visitantes para una visita a su bodega de vinificación y a la sala de barricas, guiada por el propio viticultor, seguida de una degustación distendida. La atención se ofrece en francés, inglés y español.
Los vinos
Información recogida en la web y las fichas técnicas de la bodega, en francés, a título orientativo.
